几道上海小菜，祝您全家福满满（1 / 2）

以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：

1.上海香菇茄子面筋煲

配料表：

?香菇：10个

?茄子：2根

?油面筋：10个

?葱：适量

?姜：适量

?蒜：适量

?生抽：2汤匙

?老抽：1汤匙

?蚝油：1汤匙

?白糖：1汤匙

?水淀粉：适量

?食用油：适量

制作方法：

1.准备食材：香菇洗净切片，茄子洗净切条，油面筋用温水泡软。

2.炒制：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。

3.加入主料：放入茄子条和油面筋，继续翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。

4.炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让茄子和面筋充分吸收汤汁。

5.收汁：加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁浓稠，出锅前滴入少许香油即可。

2.上海香酥小黄鱼

配料表：

?小黄鱼：10条

?盐：适量

?料酒：2汤匙

?姜片：适量

?葱段：适量

?面粉：适量

?食用油：适量

制作方法：

1.腌制：小黄鱼去腮去内脏，洗净后沥干水分，用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟。

2.裹粉：腌好的小黄鱼擦干水分，均匀裹上一层薄薄的面粉。

3.炸制：锅中加油，油温升至180c左右，放入小黄鱼，炸至两面金黄，捞出。

4.复炸：待油温再次升高，将小黄鱼复炸一次，炸至酥脆，捞出沥油。

5.调味：另起锅，加入适量水、酱油、醋、糖等调味料，煮至浓稠后，将炸好的小黄鱼放入，让其均匀裹上酱汁，出锅即可。