第135章 香酥鱼皮（1 / 2）

李小雨按照沈草的做法，给自己先做了一碗。

她迫不及待地尝了一口，口腔里像是即刻涌入了无数的鲜味剂，鲜甜中带着清爽，鲜得她眉毛直颤。

沈草见她点了点头，似乎很满意自己做的汤底。

“小雨，你帮其他人也做一碗吧！”

李小雨指了指自己，“师父，我吗？”

“嗯！”

“相信自己，你可以的！”

秋末冬初的午后，阳光没有多大的攻击力，虽然天边还是有日光的残留。

但是，冷意已经悄然袭来。

此时一碗热腾腾的鲜美无比的鱼丸汤下肚。

不仅驱散了那一丝冷意，也带来了独属于这个季节的鲜美。

李小雨忐忑的心情，也在大家露出满意的笑容时烟消云散。

呼！看来大家都很喜欢。嘿嘿！

吃完了鱼丸汤，天色也暗了下来，沈父沈母连带着章婆婆他们去了前面忙生意。

沈庆，沈宛和小七最近开始启蒙，沈草在书房里给几人又加了几张桌子。

如今吃了晚饭，他们也都去了书房读书，做功课。

沈草带着李小雨准备把下午做鱼丸留下的那些鱼皮做了。

李小雨负责看火，经过几天的磨合，两人已经十分有默契了。

只要她一个眼神，李小雨就知道什么时候该添柴，什么时候该减火。

她先给铁锅中倒入少量的荤油，待油全部融化之后，她将鱼骨和虾头放入锅中。

热油将锅里的鱼骨煎至焦黄，将虾头中的虾油煎出。

然后在锅里倒入开水。

几乎开水刚刚倒入锅中，汤底的颜色就由清澈变成乳色。

荤油的脂肪与鱼骨中的蛋白质发生乳化反应，使得原本不溶于水的脂肪乳化融入水中。

再加上鱼骨中的蛋白质受热变性，变成了乳白色。

锅中还有橘黄色的虾油，虾油的颜色融合在汤底，使得锅中的汤底变成了橘红色。

沈草又给锅中加入了足量的姜丝和胡椒粉用以去腥。

李小雨将炉膛中的柴火夹了几块扔到了炉底的草木灰中熄灭。

将大火转为小火慢慢炖着。

时间和温度会慢慢发挥作用，将带来意料之内的惊喜。

沈草端来装满鱼皮的盆子，挑出一些有些碎的鱼皮，扔给了一旁的来财。

来财早就蓄势待发，几乎每次都可以准确地接住沈草扔下去的鱼皮。

“来财，好样的。”

许是听出了沈草的夸赞，来财的尾巴摇的更热烈了。

抓了一把面粉倒入盆中，用手使劲儿揉搓。

将鱼皮上的黏液与面粉充分融合。

再用水将面粉洗掉。

清洗后的鱼皮果然十分干净，没有一丝黏液。

给鱼皮中倒入适量的料酒，之前就准备好的姜汁和葱汁，用手抓拌至鱼皮充分吸收。

再加入少许的盐、胡椒粉等调料调味儿。

另起一口锅，倒入足量的菜籽油。

油温烧至六成热，将干净的筷子插入油中，筷子的边缘有丰富的小气泡产生，则说明油温已经好了。

将面粉，玉米淀粉和适量的五香粉搅拌均匀，就可以得到炸粉了。

拿出一张鱼皮，鱼皮的两面裹满炸粉之后放入油锅中。