第137章 比赛进行时（2 / 2）

再一种是用水来套。

利用水龙头水流的冲击力和水的重量，让肠子可以轻松套好几层。

这个办法同样不会出现煮完肠子秃噜皮儿的问题。

由于现场并没有水龙头，只有装着清水的桶。

所以第二种方法没办法使用，只能用筷子一点点儿进行处理。

在场的其他厨师基本上全都用的这个办法，除了少部分人用手在进行这个步骤。

不用说。

那些用手操作的厨师，要么是大厨，有真本事。

要么技术不到家，回头弄完后煮出来立马翻车。

看着一些费劲套肠子的厨师，主席台上的段会长一个劲儿的摇头。

“会长，您怎么了有嘛事儿”

旁边的副会长看到他的动作，赶紧出声询问，害怕再出现其他意外。

段会长摆摆手，回答道：“没事儿，有些感慨罢了。”

又抬头看了一眼台下，他点着桌子说道：“您看到夫的。

但是做菜做得好，处理食材居然这么费功夫，想必平日里这些活儿都由

一名厨师做菜再好，基本功都基本忘得差不多，变得手生了，您说他还是一名好厨师吗还是一名合格的厨师吗”

段会长的话，让整个主席台久久不语。

是啊，一名厨师做菜再好，基本功都使不利索，怎么还能称作是合格的厨师呢

“去年协会成立后，咱们去霓虹进行访问，那边的厨师不是说不让徒弟学徒做事，但是最重要的食材一定要主厨来处理。

当时人家解释说只有厨师自己才知道怎样处理的食材是自己想要的，是可以烹饪出最完美的食物呈现给客人的。

我认为这句话说的很好、很对，在我们中餐里同样是适用的。

就拿我们平日考验厨师基本功的炒土豆丝来说，自己切出来的土豆丝自己知道厚薄大小，在烹饪调味儿的时候，就能够掌握好火候和咸淡。

如果用别人切好的土豆丝，首先还要先去看，去判断切成了什么样子。

试问几个厨师在炒菜之前会先认真看一眼切配的食材切的如何看到材料不少、大体切配没毛病就通过了吧！

这样做出来的菜又怎么可能做到最好的效果

久而久之，当所有人都习惯了，成了行业内习以为常的事情的时候，菜品的质量又该怎样才能够保证在一个高水准”

副会长点了点头，感慨的说道：“确实如此，原来的老师傅出国表演也好，给领导烹饪也罢，无一不是自己亲手加工处理主要食材。

现在的厨师们早已经没了这样的意识。”

“不错，所以我觉得霓虹这一套理论，可以部分套用到我们自己身上，也能让厨师更好的理解食材和菜肴。”

就在他们忙碌的时候，台上的领导们居然因为他们的表现引申出了这种讨论。

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