第650章（1 / 2）
“这个……”李师傅若有所思，“有点像咱们徐州的撒子，但更酥脆，调味也更清淡。”
王建业点点头，又买了几个其他小吃尝鲜。他发现淮安的街头小吃虽然品种不如徐州丰富，但每一款都做工精细，味道层次分明。
傍晚时分，团队在酒店集合，各自汇报调研成果。
“商业区的高端餐饮不多，主要以连锁快餐为主。”陈宇推了推眼镜，“但有几家本地老字号生意很好，特别是周末，需要提前预订。”
赵强翻开笔记本：“本地食材价格比徐州低10%左右，特别是水产和河鲜，因为靠近洪泽湖，货源充足又新鲜。”
张丽补充道：“我观察了几家餐馆的服务，发现淮安人很注重用餐环境和服务细节。吵闹的服务员或者粗鲁的服务态度在这里行不通。”
王建业认真记录着每个人的发现，眉头渐渐舒展又皱起。
ha市场确实潜力巨大，但挑战也不小。
他合上笔记本，环视团队成员：“明天继续深入调研，重点了解家庭聚餐和商务宴请这两个场景。李师傅，你今晚好好想想，咱们的招牌菜如何调整才能适合淮安人的口味。”
李师傅点点头，眼中闪烁着思考的光芒。作为跟随王建业多年的老厨师，他深知这次任务的重要性。
夜深了，王建业站在酒店窗前，望着淮安的夜景。这座城市安静而内敛，就像淮扬菜一样，不张扬却自有其魅力。他深吸一口气，在心中暗暗发誓：一定要让王氏饭店在这片土地上扎根生长。
调研的第二天，王建业团队起了个大早，前往淮安最负盛名的早茶店“富春茶社”。
清晨的淮安笼罩在薄雾中，空气中弥漫着湿润的气息。茶社门口已经排起了长队，大多是本地中老年人，他们三三两两地聊着天，气氛悠闲。
“在淮安，早茶是一种生活方式。”马老板解释道，“一壶茶，几笼点心，能聊一上午。”
王建业注意到，这里的点心比徐州的更为精致小巧。蟹黄汤包皮薄如纸，轻轻晃动就能看到里面的汤汁流动；翡翠烧麦碧绿可人，顶部点缀着橙红的虾仁；千层油糕层次分明，入口即化。
“李师傅，你怎么看”王建业小声问道。
李师傅正捏着一块三丁包细细端详：“面皮比咱们的细腻，馅料调味也淡，突出食材本味。”他眉头微蹙，“如果完全按照这个标准调整咱们的菜品，恐怕会失去王氏的特色。”
王建业若有所思地点点头。这正是他最担心的——如何在保留自我与适应市场之间找到平衡点。
早茶过后，团队再次分头行动。王建业带着李师傅来到淮安最大的农贸市场，想深入了解本地食材。
市场里人头攒动，吆喝声此起彼伏。水产区尤其热闹，各种活鱼鲜虾在盆中游动，螃蟹被草绳捆成一串串，还在吐着泡泡。
“洪泽湖的螃蟹，今早刚捞的！”一个皮肤黝黑的渔夫高声叫卖着。
王建业蹲下身，仔细查看那些青背白肚的螃蟹：“怎么卖”
“六十一斤，老板要多少”渔夫麻利地拿起一只螃蟹展示，“您看这膘，多肥！”
正当王建业准备询价时，身后传来一个宏亮的声音：“老王真的是你！”
王建业回头，看到一个熟悉的面孔——周老板，徐州餐饮协会的副会长，也是他的老相识。
“老周你怎么在淮安”王建业惊讶地站起身。
周老板爽朗地笑着：“我来淮安考察市场，听说你们王氏要过来开店，没想到在这碰上了！”他看了看王建业身边的李师傅和满地的食材，“在做市场调研”
王建业点点头，简单介绍了这两天的发现。周老板听完，拍了拍他的肩膀：“ha市场确实不错，但口味差异是个大问题。去年‘徐记’过来开店，就因为菜品没调整好，三个月就关门大吉了。”
这番话让王建业心头一紧。他知道周老板不是危言耸听的人，这确实是需要认真对待的挑战。
告别周老板后，王建业和李师傅继续在市场里转悠，品尝各种本地特色食材。李师傅不时掏出小本子记录着什么，眉头始终没有舒展。
中午，团队在一家主打家常菜的小餐馆集合。这是一家夫妻店，装修简单但干净整洁，正值饭点，几乎坐满了本地食客。
王建业特意点了几个家常菜——红烧鱼、炒时蔬、咸肉煨笋和一道当地特色的蒲菜肉圆汤。
“这红烧鱼.”李师傅尝了一口，眉头皱得更紧了，“酱油用得很少，也放得克制，主要靠鱼本身的鲜味。”
年轻厨师小张不以为然：“我觉得这样挺好的，健康清淡。咱们的菜就是太重口味了，应该向淮安菜靠拢。”
李师傅立刻反驳：“王氏饭店的招牌就是浓香醇厚，如果改成这样清淡，还是王氏吗”
眼看两人要争执起来，王建业连忙打圆场：“都别急，这个问题需要从长计议。小张，你下午跟张丽去几家商务餐厅看看，了解一下高端市场的需求。李师傅，咱们继续研究家常菜。”
下午的调研中，王建业注意到一个有趣的现象：虽然淮安本地菜清淡，但年轻人聚集的商业区里，一些川菜、湘菜馆生意也很好。这给了他新的思考——也许不必完全迎合传统淮扬菜的口味，可以在保留王氏特色的基础上，适当调整以适应本地市场。
晚上回到酒店，团队再次开会汇总情况。小张迫不及待地发表意见：“王总，我觉得咱们应该大胆改革，把菜品口味调整得更接近淮安风格。现在年轻人都追求健康饮食，重油重盐的菜式已经过时了！”
李师傅立刻反对：“胡闹！王氏饭店之所以成功，就是因为我们的独特风味。如果随波逐流，跟其他餐馆有什么区别”
两人争执不下，会议室里的气氛一时有些紧张。
王建业沉默片刻，缓缓开口：“你们说的都有道理。ha市场确实需要调整，但不能丢掉我们的根本。”他转向李师傅，“咱们的招牌地锅鸡，能不能在保留烹饪方法的同时，减少一些调料，突出食材本身的味道”
李师傅思考了一会儿：“可以试试，但可能会失去一些风味层次。”
“还有咱们的肉火烧，”王建业继续道，“淮安人爱吃点心，咱们可以研发一款融合两地特色的点心，比如用淮安的蒲菜做馅料，但保留咱们的制作工艺。”