第909章 炸土豆片（1 / 2）

“啥法子？”聂书眼睛一亮，赶紧凑过去。

聂书听完聂远的建议，眼睛一亮，但随即又皱起了眉头：

“浸泡淀粉水？分两次炸？这能行吗？我之前试过不少法子，可都没用啊。”

聂远嘿嘿一笑，端起酒杯抿了一口，慢悠悠地说：“你听我的，准没错。土豆片太薄，直接炸肯定不行。

你先用淀粉水泡一泡，让土豆片表面裹上一层淀粉，这样炸的时候能形成一层外壳，锁住水分。

第一次炸用低温，把土豆片炸熟；第二次再用高温，让它迅速膨胀，炸出蓬松的效果。”

聂书半信半疑，但还是决定试试。他转身从柜子里拿出一袋淀粉，倒进盆里，

加水搅匀，然后把切好的土豆片一片片放进去浸泡。

聂远则在一旁悠闲地喝着酒，时不时指点两句：“泡个十分钟就行，别太久，不然淀粉会糊掉。”

十分钟后，聂书把土豆片捞出来，沥干水分，小心翼翼地放进油锅里。

油温调得不高，土豆片一入锅，表面立刻冒出一层细密的气泡，发出轻微的“滋滋”声。

聂书紧张地盯着锅里的土豆片，生怕它们又像之前那样蜷缩成一团。

“别急，慢慢来。”聂远在一旁提醒，“第一次炸主要是让土豆片熟透，别急着捞出来。”

聂书点点头，耐着性子等了几分钟，直到土豆片表面微微发黄，才用漏勺捞出来，放在一旁沥油。

接着，他把油温调高，等到油锅里的油开始冒烟时，才把土豆片重新放进去。

这一次，土豆片一入锅，立刻发出“噼里啪啦”的声响，

表面迅速膨胀，变得金黄酥脆。聂书瞪大了眼睛，不敢相信自己的眼睛：“真的蓬松了！”

聂远得意地笑了：“怎么样？我说的没错吧？”

聂书兴奋地捞出一片土豆片，吹了吹热气，咬了一口。外皮酥脆，内里绵软，口感比之前好太多了。

他激动地拍了拍聂远的肩膀：“你小子，还真有两下子！”